Syntymäpäivämenu: Herkkusieni-pastaa sekä karitsaa ja vihanneksia parilalta

Vaimoni blogin lukijat muistanevat vielä Olivian taannoisen syntymäpäivän. Yleensä meillä on ollut tapana illastaa ravintolassa merkkipäivien kunniaksi, mutta tällä kertaa Olivia halusi, että valmistan neljän ruokalajin illallisen italialaiseen tapaan. Pitkällisen tuuminnan jälkeen päätin tarjoilla alkupaloiksi perinteisen antipasti mistin, primo piattona pettävän yksinkertaista taglioline al tartufo ai funghi eli tryffeli-taglioline-pastaa herkkusienten kera, secondo piattona herkullisen agnello e verdure alla grigliata -annoksen eli karitsaa ja vihanneksia parilalta sekä jälkiruuaksi valikoiman juustoja ja keksejä.

Antipasti ja juustot tuskin reseptiä kaipaavat, mutta kerrataan pikaisesti pastan ja karitsan valmistus. Pastaa varten tarvitaan:

Herkkusieniä
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Pastaa (oma valinta oli tällä kertaa siis tryffeli-taglioline)

Laita pasta kiehumaan. Paista viipaloidut herkkusienet nopeasti parilalla ja nosta ne hetkeksi sivuun lautaselle.



Kaada pastapannuun tuhti loraus oliiviöljyä ja paista murskattu valkosipuli siinä.



Kun pasta on al dente, kaada vesi pois ja siirrä pasta pannulle oliiviöljyn ja valkosipulin seuraan. Sekoita hyvin, lisää herkkusienet, sekoita lisää ja annostele lautasille.



Ideana on, että sekä sienet että pasta säilyttävät omat makunsa oliiviöljyn ja valkosipulien toimiessa vain mausteena.



Parilaherkkuja varten puolestaan tarvitaan:

Karitsanlihaa
Oliiviöljyä
Suolaa
Rosmariinia
Kesäkurpitsaa
Porkkanaa
Vihreitä papuja
Balsamietikkaa
Pippuria

Laita karitsanliha suolan ja oliiviöljyn kera muutamaksi tunniksi marinoitumaan. Lisää ennen paistamista hieman rosmariinia.

Paista pavut sekä pilkotut kesäkurpitsat ja porkkanat parilalla niin että niihin tulee kunnolla pintaa.



Siirrä pariloidut vihannekset uunivuokaan ja lisää sekaan hieman suolaa, oliiviöljyä ja balsamietikkaa (ma non troppo, ei kuitenkaan liikaa). Laita vihannekset hetkeksi uuniin hautumaan ja odottamaan karitsaa.



Ota karitsa marinadista ja paista siltään parilalla. Lisää hieman pippuria paiston aikana.



Asettele karitsa parilalta lautaselle ja tarjoile vihannekset lisäkkeenä, contorni.



Omat valintamme ruokajuomiksi olivat San Pellegrino -kivennäisvesi ja Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico -punaviini.

Gourmet'ta purkista: Saksanhirvipataa metsäsieni-ohrattopedillä

Leikkimielinen otsikkomme kätkee tällä kertaa taakseen helpon reseptin, jonka avulla tassuttomampikin nuori karhuherra voi tehdä sivistyneen vaikutuksen karhuneitoihin.



Tykötarpeet:

Saksanhirvipataa säilykkeenä (omani löysin Lidlistä)
Metsäsieniä säilykkeenä
Kokonaisia ohrasuurimoita

Aloitetaan keittämällä ohrasuurimot. Kun suurimot ovat vielä hieman al dente, lisätään kattilaan myös sienet.



Ohraton kypsyessä valmiiksi sienten kera lämmitetään saksanhirvipata. Padan voi tarjoilla normaalisti ohraton ja valikoitujen kasvisten tai vihannesten kera lautaselta, mutta näyttävämmän kokonaisuuden saa aikaiseksi, kun kääräisee koko komeuden näppärästi rieskatötteröön:



Ohratto sopii mainiosti lisäkkeeksi sekä riisin että perunoiden sijasta, joten reseptin perusidea on helposti muunneltavissa eri raaka-aineiden mukaan. Itse ajattelin kokeilla seuraavaksi poronkäristystä ohrattopedillä...

Ps. Ainahan sen saksanhirvipadan voi valmistaa itsekin, jos sitä gourmet'ta oikeasti kaipaa.

Lämmin makkarasalaatti

Minulla oli tänään syntymäpäivä. Sen kunniaksi mummo- ja vaari-Orso sekä vanhan harmaapäänallen muori pistäytyivät kylässä illansuussa. Koska olemme Olivian kanssa lähdössä varhain aamulla matkalle, en jaksanut laittaa tarjolle mitään kovin vaativaa, vaan jouduin vetämään tällaisen ruokalajin ns. hihasta.



Lämpimään makkarasalaattiin tarvitaan:

Bratwurstia ja jotain toista makkaraa
Kokonaisia pieniä herkkusieniä
Paprikaa
Vihreitä papuja

Salaatin valmistus käy helposti. Pilkotaan makkarat ja paprikat uunivuokaan ja lisätään pavut ja herkkusienet kokonaisina. Paistetaan 220°:ssa välillä paistosta pöyhien, kunnes kaikki on riittävän kypsää.



Makkarasalaatin lisukkeena tarjoilin vieraille Oktoberfest-henkisesti brezn-rinkeleitä, perunapalleroita sekä suolakurkkua. Jopa vaari-Orsokin söi salaattinsa kerrankin mukisematta...

---

Warm sausage salad

Today was my birthday. To celebrate the occasion, my parents and the missus of the Old Grey Bear visited us in the evening. As we are just about to leave for a vacation, I was too busy to prepare anything too complicated, so I pulled this ace from my sleeve.

For the warm sausage salad you need:

Bratwurst and some other type of sausage
Small champignon mushrooms
Bell peppers
Green beans

Preparing the salad is easy: Just slice the sausages and bell peppers into the pan and add beans and mushrooms. Bake in 200° C and fluff the salad every now and then until everything is done.

I served the sausage salad with Pretzels, pommes noisettes and pickled cucumber in true Oktoberfest-fashion. And for once even my father ate his salad without complaints...

Englantilainen aamiainen

Tänä kesänä on tullut syötyä englantilaista aamiaista sen verran usein, että lienee jo korkea aika käsitellä kyseistä ateriakokonaisuutta täällä blogissakin.

Aitoa englantilaista aamiaista varten tarvitaan annosta kohti:

2 siivua englantilaista pekonia
1 sianlihamakkara
1 kananmuna
1 herkkusieni
Puolikas tomaatti
Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

On olemassa varmasti useitakin kilpailevia näkemyksiä siitä, miten englantilainen aamiainen tulisi oikeaoppisesti valmistaa, mutta tyydytään tällä kertaa omaan ohjeeseeni ja aloitetaan lämmittämällä pavut ja tomaattikastike kattilassa.



Seuraavaksi laitetaan pannulle (tai parilalle) paistumaan tomaatinpuolikkaat ja herkkusienet...



...ja toiselle pannulle makkarat. Oma suosikkini aamiaismakkaraksi olisi tietenkin cumberlandinmakkara, mutta koska sitä ei Suomesta kovin helposti saa, täytyy useimmiten tyytyä johonkin muuhun sianlihasta valmistettuun mausteiseen makkaraan, kuten bratwurstiin.



Kun makkarat ovat hieman kypsyneet, lisätään pannulle pekonisiivut. Mikäli vain mahdollista, käytä porsaanseläkkeestä leikattua vähärasvaisempaa englantilaistyylistä pekonia - siitä Suomessa yleisesti myytävästä rasvaisesta amerikanpekonista tulee vain paha mieli.



Kun tomaatti, herkkusieni, makkara ja pekoni alkavat olla valmiita, katkaise virta kasvispannulta ja nosta makkarat ja pekonit sille hetkeksi lämpimään odottamaan. Paista kananmunista nopeasti häränsilmät pekonista jääneessä rasvassa.



Ladotaan kanamuna, makkara, pekoni, tomaatti, herkkusieni sekä pavut lautaselle ja tarjoillaan paahtoleivän kera. Paahtoleivän päälle sipaistaan tietenkin rasvaa tai marmeladia ja ruokajuomaksi nautitaan teetä tai kahvia.



Eihän tämä tietenkään mitenkään erityisen terveellinen aamupala ole, mutta nälkä kyllä pysyy tällä loitolla kello viiden teehen saakka...

---

English breakfast

I have been enjoying so many English breakfasts this summer that it is high time to have a dedicated blog entry about it here as well.

For one portion of real English breakfast you need:

2 rashers of back bacon
1 sausage
1 egg
1 champignon mushroom
Half a tomato
White beans in tomato sauce

Apparently there are many competing instructions on how to prepare the English breakfast "correctly" but let's stick with mine this time and let's start by warming up the beans and tomato sauce in a pot. Fry the tomatoes and champignons on one pan while frying the sausages on other. Cumberland sausages would be my favorite ones for this purpose but as they are difficult to find here in Finland, any spicy pork sausage (like bratwurst) should do. When the sausages have got some color, add bacon to the same pan with them. Make sure to use real English back bacon - the American one just makes you angry.

When tomatoes, mushrooms, sausages and bacon are just about ready, turn off the heat for the pan with vegetables and move sausages and bacon there. Fry eggs quickly on the pan with the fat left from the bacon. Put the egg, sausage, bacon, tomato, champignon and beans on the plate and serve with a toast, marmelade and tea or coffee.

English breakfast may not be the healtiest one around but it sure keeps you going until the five o'clock tea...

Täytetyt herkkusienet

Loppu savuporo päätyi sitten yhtenä maukkaana vaihtoehtona herkkusienten täytteeksi.



Herkkusienten täyttäminen käy tassunkäänteessä. Otetaan mahdollisimman isoja herkkusieniä ja leikataan niistä kannat pois.



Täytetään sieni halutuilla täytteillä. Omat valintani tällä kertaa olivat:

1) Kylmäsavuporo + kevätsipuli
2) Pinaatti + vuohenjuusto
3) Kylmäsavulohi + kaprikset



Leikataan päälle tukevat siivut juustoa. Itse käytin mozzarellaa, mutta täytteestä riippuen myös jokin voimakkaampikin juusto käy tähän mainiosti. Juuston päälle jauhetaan vielä hieman pippuria.



Paistetaan 200º:ssa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Paistumista kannattaa hieman seurata, ettei sienistä irtoava neste sotke paikkoja. Valmiit sienet nautitaan heti lämpiminä.

Pinaattitäytteisiin herkkusieniin tutustuin ensimmäisen kerran joku vuosi sitten työmatkalla Saksassa Düsseldorfissa. Silloin pinaatin kaverina ei tosin ollut vuohenjuustoa ja gratinointiin oli käytetty emmentalia, mikä näin vihjeenä tähän ylöskirjattakoon. Lopputulos oli erittäin maukas.

Ps. Jäikö täytteitä yli? Herkkusienten kannoista, pinaatista, kevätsipulista, vuohenjuustosta sekä lohkotuista kirsikkatomaateista saa vaikkapa tällaisen hauskan piirakan:



Käypäisen piirakan perusohjeen löydät vaikkapa täältä.

---

Champignon mushrooms with fillings

The rest of the cold-smoked reindeer ended up as one tasty filling option for champignon mushrooms.

Filling mushrooms is easy. Try to find as large champignons as possible and remove the stems from them. Stuff with the fillings of your choice. Mine were this time:

1) Cold-smoked reindeer + spring onion
2) Spinach + goat cheese
3) Cold-smoked salmon + capers

Cut a thick slice of cheese and put it on top of the mushroom (I used Mozzarella). Grind some pepper on top of the cheese. Bake in 200º C until the cheese has melted. Be careful not to make mess with the liquid sweating out of the mushrooms during baking.

I was introduced to mushrooms with spinach filling on a business trip in Düsseldorf, Germany a few years ago. They were not accompanied by the goat cheese as here but were gratinated with Emmental. Very tasty indeed.

Ps. Left-over fillings? You can make a nice pie out of mushrooms stems, spinach, onion, goat cheese and tomato. A basic recipe for the pie can be found here, for instance.

Savuporopasta

Olihan se selvää heti lähtöönsä: kyllähän savuporosta myös pasta-annos on valmistettava. Varsinkin kun saimme vanhan harmaapäänallen muorin kaapista myös suppilovahveroita.



Ainekset:

Savuporoa
Suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
Kermaa
Koskenlaskija-viherpippurisulatejuustoa

Pastaksi valitsin tällä kertaa tuoreen fettuccinen.

Pistä pastavesi kiehumaan. Veden lämmetessä paista poro ja sienet pannulla.



Hetkeä ennen kuin vesi kiehuu lisää kerma pannulle poron ja sienten sekaan. Lisää tämän jälkeen ensimmäinen pieni erä juustoa ja sekoittele. Kun vesi kiehuu, laita pasta keittymään. Lisää reippaasti sekoittaen juustoa pannulle, kunnes kastike on sopivan sakeaa ja maku kohdillaan.



Kun pasta on valmista, valuta vesi pois ja kaada fettuccinet pannulle. Sekoittele hetken aikaa ja tarjoile.



Viherpippurisulatejuuston kanssa kannattaa muuten olla tarkkana, ettei pippuri peittoa muita makuja tai ettei kastikkeesta tule liian tulista.

---

Cold-smoked reindeer pasta

It was clear from the beginning that cold-smoked reindeer pasta can't be avoided. Especially as we also got some yellowfeet chanterelles from Old Grey Bear's missus.

Ingredients:

Cold-smoked reindeer
Yellowfeet chanterelles (or some other wile forest mushrooms)
Cream
Processed cheese spiced with green pepper

This time the choice for pasta was fresh Fettuccine.

Put the water for pasta on the fire. While it is warming up, fry the reindeer and mushrooms on a pan. A little while before the water is about to boil, mix cream with the reindeer and mushrooms on the pan and add a bit of cheese. When the water is boiling, put the pasta in the water. Add more cheese to the sauce and keep stirring until the sauce is thick enough and the taste is just about right. Be careful with the peppered cheese so that it doesn't overpower other tastes or make the sauce too spicy or hot. Once the pasta is ready, pour away the water and add Fettuccines into the pan. Mix for a while and then serve.