Täytetyt herkkusienet

Loppu savuporo päätyi sitten yhtenä maukkaana vaihtoehtona herkkusienten täytteeksi.



Herkkusienten täyttäminen käy tassunkäänteessä. Otetaan mahdollisimman isoja herkkusieniä ja leikataan niistä kannat pois.



Täytetään sieni halutuilla täytteillä. Omat valintani tällä kertaa olivat:

1) Kylmäsavuporo + kevätsipuli
2) Pinaatti + vuohenjuusto
3) Kylmäsavulohi + kaprikset



Leikataan päälle tukevat siivut juustoa. Itse käytin mozzarellaa, mutta täytteestä riippuen myös jokin voimakkaampikin juusto käy tähän mainiosti. Juuston päälle jauhetaan vielä hieman pippuria.



Paistetaan 200º:ssa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Paistumista kannattaa hieman seurata, ettei sienistä irtoava neste sotke paikkoja. Valmiit sienet nautitaan heti lämpiminä.

Pinaattitäytteisiin herkkusieniin tutustuin ensimmäisen kerran joku vuosi sitten työmatkalla Saksassa Düsseldorfissa. Silloin pinaatin kaverina ei tosin ollut vuohenjuustoa ja gratinointiin oli käytetty emmentalia, mikä näin vihjeenä tähän ylöskirjattakoon. Lopputulos oli erittäin maukas.

Ps. Jäikö täytteitä yli? Herkkusienten kannoista, pinaatista, kevätsipulista, vuohenjuustosta sekä lohkotuista kirsikkatomaateista saa vaikkapa tällaisen hauskan piirakan:



Käypäisen piirakan perusohjeen löydät vaikkapa täältä.

---

Champignon mushrooms with fillings

The rest of the cold-smoked reindeer ended up as one tasty filling option for champignon mushrooms.

Filling mushrooms is easy. Try to find as large champignons as possible and remove the stems from them. Stuff with the fillings of your choice. Mine were this time:

1) Cold-smoked reindeer + spring onion
2) Spinach + goat cheese
3) Cold-smoked salmon + capers

Cut a thick slice of cheese and put it on top of the mushroom (I used Mozzarella). Grind some pepper on top of the cheese. Bake in 200º C until the cheese has melted. Be careful not to make mess with the liquid sweating out of the mushrooms during baking.

I was introduced to mushrooms with spinach filling on a business trip in Düsseldorf, Germany a few years ago. They were not accompanied by the goat cheese as here but were gratinated with Emmental. Very tasty indeed.

Ps. Left-over fillings? You can make a nice pie out of mushrooms stems, spinach, onion, goat cheese and tomato. A basic recipe for the pie can be found here, for instance.

Savuporopasta

Olihan se selvää heti lähtöönsä: kyllähän savuporosta myös pasta-annos on valmistettava. Varsinkin kun saimme vanhan harmaapäänallen muorin kaapista myös suppilovahveroita.



Ainekset:

Savuporoa
Suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
Kermaa
Koskenlaskija-viherpippurisulatejuustoa

Pastaksi valitsin tällä kertaa tuoreen fettuccinen.

Pistä pastavesi kiehumaan. Veden lämmetessä paista poro ja sienet pannulla.



Hetkeä ennen kuin vesi kiehuu lisää kerma pannulle poron ja sienten sekaan. Lisää tämän jälkeen ensimmäinen pieni erä juustoa ja sekoittele. Kun vesi kiehuu, laita pasta keittymään. Lisää reippaasti sekoittaen juustoa pannulle, kunnes kastike on sopivan sakeaa ja maku kohdillaan.



Kun pasta on valmista, valuta vesi pois ja kaada fettuccinet pannulle. Sekoittele hetken aikaa ja tarjoile.



Viherpippurisulatejuuston kanssa kannattaa muuten olla tarkkana, ettei pippuri peittoa muita makuja tai ettei kastikkeesta tule liian tulista.

---

Cold-smoked reindeer pasta

It was clear from the beginning that cold-smoked reindeer pasta can't be avoided. Especially as we also got some yellowfeet chanterelles from Old Grey Bear's missus.

Ingredients:

Cold-smoked reindeer
Yellowfeet chanterelles (or some other wile forest mushrooms)
Cream
Processed cheese spiced with green pepper

This time the choice for pasta was fresh Fettuccine.

Put the water for pasta on the fire. While it is warming up, fry the reindeer and mushrooms on a pan. A little while before the water is about to boil, mix cream with the reindeer and mushrooms on the pan and add a bit of cheese. When the water is boiling, put the pasta in the water. Add more cheese to the sauce and keep stirring until the sauce is thick enough and the taste is just about right. Be careful with the peppered cheese so that it doesn't overpower other tastes or make the sauce too spicy or hot. Once the pasta is ready, pour away the water and add Fettuccines into the pan. Mix for a while and then serve.

Piirakkaa savuporosta

Vanha harmaapäänalle ja hänen muorinsa kävivät taannoin Lapissa ja toivat sieltä meille tuliaisena melkoisen satsin kylmäsavuporoa. Tällainen "lihallinen ilo" kirvoittaa epäilemättä reseptin jos toisenkin, mutta aloitetaan kuitenkin siitä kaikkein itsestäänselvimmästä eli savuporopiirakasta.



Piirakkataikina:

2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä
1 dl öljyä
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Savuporoa
Parsakaalia
Fetajuustoa
Pippuria
Basilikaa
2½ dl maitoa tai kermaa
2 kananmunaa

Valmista piirakkataikina sekoittamalla ainekset keskenään ja levitä taikina voidellulle piirakkavuoalle.



Lämmitä uuni 200-asteiseksi ja laita pohja hetkeksi sinne kohoamaan. Kun pohja on hieman noussut, lado täytteet sen päälle. Parsakaali kannattaa laittaa ensiksi ja ripauttaa hippunen suolaa sen päälle ennen poron ja juuston lisäämistä. Lisää sekaan hieman pippuria ja basilikaa.



Sekoita maito (tai kerma), munat ja hieman suolaa keskenään ja kaada seos täytteiden päälle.



Paista 200º:ssa uunissa, kunnes munamaito on kiinteytynyt ja väri on kohdillaan.



Piirakan kyytipojaksi sopii mainiosti mm. kirpeästi humaloitu London Bride -olut.

Ps. Tuon mainion piirakkapohjan alkuperäinen ohje löytyy täältä.

---

Cold-smoked reindeer pie

Old Grey Bear and his missus visited Lapland recently and brought a good amount of cold-smoked reindeer for us as a souvenier. Apparently this will result a recipe or two but let's start with the most obvious one: the cold-smoked reindeer pie.

Dough:

2 dl wheat flour
1 dl rye flour
1 ts salt
1 dl water
1 dl oil
1 ts baking powder

Filling:

Cold-smoked reindeer
Broccoli
Feta cheese
Pepper
Basil
2½ dl milk or cream
2 eggs

Prepare the dough by mixing all ingredients and lay it on the pie pan. Warm up the oven to 200º C and put the dough into the oven for a few minutes. Once dough has risen a little bit, lay the filling on top of it. Add the broccoli first and spice it with salt before adding the reindeer and the cheese. Add some pepper and basil. Mix the milk (or cream), eggs and a little bit of salt together and pour over the filling. Bake in 200º C until the milk and egg mix has set and the pie has nice color.

And if you ask me, the well-hopped London Bride ale makes a good companion for this pie.

Ps. The original version of the dough recipe can be found here (in Finnish).