Syntymäpäivämenu: Herkkusieni-pastaa sekä karitsaa ja vihanneksia parilalta

Vaimoni blogin lukijat muistanevat vielä Olivian taannoisen syntymäpäivän. Yleensä meillä on ollut tapana illastaa ravintolassa merkkipäivien kunniaksi, mutta tällä kertaa Olivia halusi, että valmistan neljän ruokalajin illallisen italialaiseen tapaan. Pitkällisen tuuminnan jälkeen päätin tarjoilla alkupaloiksi perinteisen antipasti mistin, primo piattona pettävän yksinkertaista taglioline al tartufo ai funghi eli tryffeli-taglioline-pastaa herkkusienten kera, secondo piattona herkullisen agnello e verdure alla grigliata -annoksen eli karitsaa ja vihanneksia parilalta sekä jälkiruuaksi valikoiman juustoja ja keksejä.

Antipasti ja juustot tuskin reseptiä kaipaavat, mutta kerrataan pikaisesti pastan ja karitsan valmistus. Pastaa varten tarvitaan:

Herkkusieniä
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Pastaa (oma valinta oli tällä kertaa siis tryffeli-taglioline)

Laita pasta kiehumaan. Paista viipaloidut herkkusienet nopeasti parilalla ja nosta ne hetkeksi sivuun lautaselle.



Kaada pastapannuun tuhti loraus oliiviöljyä ja paista murskattu valkosipuli siinä.



Kun pasta on al dente, kaada vesi pois ja siirrä pasta pannulle oliiviöljyn ja valkosipulin seuraan. Sekoita hyvin, lisää herkkusienet, sekoita lisää ja annostele lautasille.



Ideana on, että sekä sienet että pasta säilyttävät omat makunsa oliiviöljyn ja valkosipulien toimiessa vain mausteena.



Parilaherkkuja varten puolestaan tarvitaan:

Karitsanlihaa
Oliiviöljyä
Suolaa
Rosmariinia
Kesäkurpitsaa
Porkkanaa
Vihreitä papuja
Balsamietikkaa
Pippuria

Laita karitsanliha suolan ja oliiviöljyn kera muutamaksi tunniksi marinoitumaan. Lisää ennen paistamista hieman rosmariinia.

Paista pavut sekä pilkotut kesäkurpitsat ja porkkanat parilalla niin että niihin tulee kunnolla pintaa.



Siirrä pariloidut vihannekset uunivuokaan ja lisää sekaan hieman suolaa, oliiviöljyä ja balsamietikkaa (ma non troppo, ei kuitenkaan liikaa). Laita vihannekset hetkeksi uuniin hautumaan ja odottamaan karitsaa.



Ota karitsa marinadista ja paista siltään parilalla. Lisää hieman pippuria paiston aikana.



Asettele karitsa parilalta lautaselle ja tarjoile vihannekset lisäkkeenä, contorni.



Omat valintamme ruokajuomiksi olivat San Pellegrino -kivennäisvesi ja Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico -punaviini.

Kanapastaa kapriksilla ja homejuustolla

Kesäloma loppui muutama viikko sitten ja paluu arkeen oli edessä. Töihinpaluun tuskaa lievittääkseni päätin valmistaa kanapastaa kapristen ja homejuuston kera. Aineksia käytin seuraavasti:

Suikaloitua kanaa tai broileria
Homejuustoa
Kapriksia
Tomaattimurskaa
Mausteita
Pastaa

Mausta kananpalat varovasti suolalla - sitä ei tarvita kovinkaan paljoa, sillä suolaa tulee mukaan joka tapauksessa kapriksista ja homejuustosta.

Laita pasta kiehumaan ja kana ja kaprikset pannulle paistumaan.



Kun kana on hieman kypsentynyt, lisää homejuusto. Pyörittele kanapaloja hetken aikaa sulaneessa juustossa niin että kana imee homejuuston makua itseensä.





Lisää tomaattimurska ja sekoita. Mausta pippurilla ja esimerkiksi basilikalla tai oreganolla.





Kun pasta on valmista, huuhtele se ja lisää pannulle. Sekoita huolellisesti ja odota hetki ennen lautasille annostelua.



Nautimme pastan viinin kera parvekkeella lämpimässä kesäillassa. Alkupaloiksi tarjoilin vaatimattoman antipasti mistin eli Lidlistä hankittuja marinoituja artisokkia, pippurisia juustopalloja sekä salamia:



Sitten oli pastan vuoro:



Ja jälkiruuaksi varsinainen nautiskelijan valikoima hollantilaisia juustoja:



Ei hätää, emme syöneet kaikkia juustoja kerralla vaan veimme osan seuraavana päivänä vanhalle harmaapäänallelle ja hänen muorilleen.

Hollantilaisista juustoista saankin mainion aasinsillan seuraaviin blogikirjoituksiini, joissa muistelen Amsterdamin-matkamme herkullisia kohokohtia...

---

Chicken pasta with capers and blue cheese

My summer vacation ended already a few weeks ago and to nurture the pain of going back to work, I prepared some chicken pasta with capers and blue cheese. The ingredients were:

Sliced or cubed chicken
Blue cheese
Capers
Crushed tomatoes
Pepper and herbs
Pasta

Season the chicken with a bit of salt. Be careful, however, as most of the salt will come from the capers and blue cheese anyway.

Start cooking pasta and put chicken and capers on the hot pan. When the chicken has fried a bit, add the blue cheese. Let me chicken marinade in the melted cheese for a while. Add the crushed tomatoes and stir. Season with pepper and basil or oregano. When pasta is al dente, add it to the pan. Mix well and wait for a moment before measuring on the plates.

We enjoyed this pasta with some red wine in fading summer evening on our balcony. Before the pasta we had antipasti misti of marinaded artichokes, peppered cheeses and some salami. As a dessert we had an epicure's selection of Dutch cheese. Don't worry, we didn't eat all that cheese at once but brought some for the Old Grey Bear and his missus following day.

The Dutch cheese provides a nice introduction for the next few blog entries to come, as I am going to recall a few delicous moments from our trip to Amsterdam...

Primo giorno di vacanza all'italiana

Kesälomani alkoi vihdoin ja päätimme juhlistaa tätä suurta tapahtumaa illastamalla italialaisittain oikein pitkän kaavan mukaan. Koska ilta oli lämmin, katoimme illallisen parvekkeelle ihaillaksemme samalla auringonlaskua.



Aloitimme antipasto mistolla, jossa oli marinoituja oliiveja ja artisokansydämiä sekä mainiota ranskalaista pähkinäsalamia:



Primo piattona oli tietenkin pastaa. Täysjyväspaghetin kruunasivat nopeasti oliiviöljyssä valkosipulin ja kevyen suolan kanssa paistetut äyriäiset. Yksinkertaista mutta niin herkullista:



Secondo piattoksi olikin sitten tarjolla uudella parilapannullani paistettuja valkosipulisia pippuripihvejä ja niiden kanssa contorni eli kesäkurpitsaa ja herkkusieniä niin ikään parilalta:



Kesäkurpitsa oli miedosti suolattu ja marinoitu sitruunamehulla ennen paistamista.

Jälkiruuaksi nautimme huolellisesti valikoidun juustolajitelman:



Ruokajuomaksi tarjolla oli viime syksynä Venetsiasta ostamaamme Italo Cesconin tuottamaa Rabià-punaviiniä. Tämä Raboso-rypäleestä valmistettu viini oli meille uusi tuttavuus ja osoittautui mitä oivallisimmaksi seuralaiseksi grillatulle lihalle ja voimakkaille juustoille. Suosittelen!

---

Primo giorno di vacanza all'italiana

My summer vacation started at last and we celebrated this great event by having a four course dinner in the best Italian style. As the evening was so warm, we dined on our balcony so that we could enjoy the setting sun while eating.

We started with antipasto misto that consisted of marinated olives and artichokes and fine French salami. As primo piatto we had of course pasta - spaghtetti with sea food quickly fried with oil and garlic. The secondo piatto was made of grilled beef with pepper and garlic and contorni of grilled zucchini and champignons.

As a dessert we had a carefully picked selection of cheese. All courses were accompanied by Rabià red wine which is made of Raboso grapes and produced by Italo Cescon. We bought the wine from Venice last year but were not familiar with it beforehand. It turned out to be very good and an excellent companion for grilled meat and cheese. Highly recommended!

Savuporopasta

Olihan se selvää heti lähtöönsä: kyllähän savuporosta myös pasta-annos on valmistettava. Varsinkin kun saimme vanhan harmaapäänallen muorin kaapista myös suppilovahveroita.



Ainekset:

Savuporoa
Suppilovahveroita (tai muita metsäsieniä)
Kermaa
Koskenlaskija-viherpippurisulatejuustoa

Pastaksi valitsin tällä kertaa tuoreen fettuccinen.

Pistä pastavesi kiehumaan. Veden lämmetessä paista poro ja sienet pannulla.



Hetkeä ennen kuin vesi kiehuu lisää kerma pannulle poron ja sienten sekaan. Lisää tämän jälkeen ensimmäinen pieni erä juustoa ja sekoittele. Kun vesi kiehuu, laita pasta keittymään. Lisää reippaasti sekoittaen juustoa pannulle, kunnes kastike on sopivan sakeaa ja maku kohdillaan.



Kun pasta on valmista, valuta vesi pois ja kaada fettuccinet pannulle. Sekoittele hetken aikaa ja tarjoile.



Viherpippurisulatejuuston kanssa kannattaa muuten olla tarkkana, ettei pippuri peittoa muita makuja tai ettei kastikkeesta tule liian tulista.

---

Cold-smoked reindeer pasta

It was clear from the beginning that cold-smoked reindeer pasta can't be avoided. Especially as we also got some yellowfeet chanterelles from Old Grey Bear's missus.

Ingredients:

Cold-smoked reindeer
Yellowfeet chanterelles (or some other wile forest mushrooms)
Cream
Processed cheese spiced with green pepper

This time the choice for pasta was fresh Fettuccine.

Put the water for pasta on the fire. While it is warming up, fry the reindeer and mushrooms on a pan. A little while before the water is about to boil, mix cream with the reindeer and mushrooms on the pan and add a bit of cheese. When the water is boiling, put the pasta in the water. Add more cheese to the sauce and keep stirring until the sauce is thick enough and the taste is just about right. Be careful with the peppered cheese so that it doesn't overpower other tastes or make the sauce too spicy or hot. Once the pasta is ready, pour away the water and add Fettuccines into the pan. Mix for a while and then serve.

Lakkovahti, osa 1: Gratinoitu kasvispasta säilykkeistä

Elintarvikealan lakon vuoksi tuoreet elintarvikkeet ovat kaupoissa vähenemään päin. Lakon mahdollinen pitkittyminen olisi tietenkin kovin valitettavaa näin herkuttelijan mielestä, mutta toisaalta tilanne heittää oikeastaan haasteen, johon lienee pakko tarttua. Olen päättänyt perustaa lakon ajaksi tänne blogiini lakkovahdin aikomuksenani kehittää ja esitellä mahdollisimman herkullisia kuivamuonasta, säilykkeistä ja hätävaraksi hankitusta pastasta ja riisistä valmistettuja ruokia. Koska lakosta huolimatta kasviksia ja maitotuotteita on saatavilla, katson, että myös niitä on lupa käyttää hillitysti.

Ensimmäisen lakkovahti-reseptin vedin ns. hihasta. Tutkittuani kaappimme ja kellarimme päädyin valmistamaan gratinoitua kasvispastaa.



Käyttämäni tarveaineet olivat seuraavat:

Säilykepaprikaa
Säilykeoliiveja
Sipuli
Tomaattipuretta
Homejuustoa
Juustoraastetta gratinointia varten
Pastaa

Valitsin tällä kertaa pastaksi tavallisen makaronin, koska sitä nyt sattui kaapistamme eniten löytymään.



Laita pasta kiehumaan. Kaada pannulle tilkkanen öljyä ja hienonna sipulit paistumaan. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää pannulle säilykepaprikaa ja oliiveja sekä vedellä laimennettu tomaattipure. Tomaattipuretta kannattaa muuten laittaa reilusti enemmän, kuin mitä kuvassa näkyy - jouduin sitä itsekin lisäämään vielä myöhemmässä vaiheessa.



Lisää makaronit ja homejuusto. Älä laita kaikkea juustoa kerralla, vaan maista välillä ja lisää juustoa ja tarvittaessa laimennettua tomaattipuretta niin, että lopputulos on mehukas. Sekoittele huolellisesti, jotta juusto sulaa tasaisesti. Kun maku ja koostumus ovat kohdallaan, annostele paistos vuokaan.



Ripottele juustoraaste paistoksen pinnalle ja käytä n. 150°:ssa uunissa juuri sen aikaa, että juustoraaste on sulanut.



Pari huomiota: Oma koeversioni jäi hieman kuivaksi - koska paistos joka tapauksessa kuivahtaa uunissa, kannattaa siitä tehdä lähtöönsä riittävän mehukas. Minulla ei myöskään ollut gratinointia varten käytössä kuin parmesaani-tyyppistä juustoa, joka oli selvästikin liian kuivaa ja voimakasta. Suosittelen siis käyttämään ennemmin pehmeämpää kerma- tai mozzarella-juustoa.

---

Strikewatch, part 1: Gratinated vegetarian pasta from canned goodies

The Finnish Food Worker's Union started a strike yesterday. This means that the fresh foodstuff will disappear from stores sooner than later. Despite being definetely annoying the strike also - without a doubt - proposes a challenge for a culinary bear like myself. I will try to answer this challenge by establishing a strikewatch for developing and reporting recipes for tasty dishes made out of preserved, dried or canned ingredients, including rice and pasta. As various vegetables and dairy products are available despite the strike, I see that it's ok to use them with moderation as well.

I pulled this first strikewatch recipe completely from my sleeve. I checked our cupboards and ended up preparing gratinated pasta from canned goodies. The ingredients are:

Canned bell peppers
Canned olives
Onion
Tomato extract
Blue cheese
Grated cheese
Pasta (my choice was macaroni)

Cook the pasta. Slice the onion and fry it in a drop of oil on a pan. Add bell peppers, olives and diluted tomato extract. I advice to use more tomato sauce than in the picture above - I had to add more of it later myself. Add pasta and blue cheese. Do not add all cheese at once, but taste first and add it bit by bit. Add more tomato sauce if needed to keep it juicy. Stir well so that the blue cheese gets mixed up evenly. When you think the taste is up to par, measure the stuff into the casserole. Add the grated cheese on top of everything and put it into the oven (about 150°) until the cheese is melting.

A few notes: My test run ended up being a bit dry - as the pasta will dry up in the oven anyway, make sure that you make it juicy enough in the first place. I also had only Parmesan cheese for gratinating and it turned out to be too dry for this purpose. Mozzarella or some more creamy cheese will do better here, I guess.

Artisokka-broileripasta

Tässä helppo ja nopea pastaohje hieman miedompien makujen ystäville: artisokkaa ja broileria pastan kera.



Tykötarpeet kahta annosta varten:

1 purkki Lidlin marinoituja artisokkia
1 rasia kirsikkatomaatteja
Kypsennettyä broileria tai kanaa
Pippuria

Sekä tietysti pastaa - oma valintani tällä kertaa oli penne-pasta.

Laita pasta kiehumaan ja lisää keitinveteen suolaa maun mukaan. Lämmitä pastapannu kuumaksi ja nostele artisokat pannulle öljyisinä suoraan purkista. Lisää myös puolitetut pikkutomaatit ja jauha mukaan ripaus pippuria.



Kun pasta alkaa olla al dente, lisää pannulle kypsennetty broileri. Itse käytin Korpelan kevyitä broilerin filekuutioita, mutta esim. tähteeksi jäänyt kana käy tähän yhtä hyvin.



Kun pasta on valmista, kaada vesi pois, lisää pasta pannulle ja sekoittele muiden ainesten kanssa. Mikäli pasta uhkaa jäädä kuivaksi, lirauta mukaan vielä tilkka öljyä artisokkapurkista. Jaa lautasille ja nauti!



Ohjeen kuvissa on muuten aavistus liikaa pastaa muihin aineksiin nähden - minun piti valmistaa kolme annosta kahden annoksen aineksilla, joten jouduin kasvattamaan pastan määrää.

---

Artichoke-chicken pasta

Here is a quick and easy recipe for the friends of milder taste: pasta with artichoke and chicken.

The ingredients are:

Oil-marinaded artichoke hearts
Mini-tomatoes
Cooked or grilled chicken
Pepper

And pasta, of course - I chose the Penne pasta this time.

Put the pasta on boiling water and add salt to your taste. Warm up the pasta pan and add the oily artichokes straight from the jar or can. Add the halved mini-tomatoes and some pepper. Once the pasta is about al dente, add the chopped or cubed chicken (to be honest, I used actually broiler).

When pasta is ready, pour away the water and add pasta to the pan, mixing it with other ingredients. If the pasta appears to remain too dry, add some oil marinade left over from artichokes. Measure on the plates and enjoy!

Note: in the pictures above, there is a tad too much pasta when compared to other ingredients - I had to prepare three portions with chicken and artichoke only for two portions.

Pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera

Näin italialaiskarhuna tuntuu jotenkin luontevimmalta aloittaa tämän blogin varsinainen reseptisavotta pastaohjeella. Koska me karhut tunnetusti pidämme myös kalasta - ja erityisesti lohesta - esittelen teille yhden omista suosikeistani: pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera.



Ohje on yksinkertainen ja lista tarvittavista aineksista lyhyt:

Kylmäsavulohta
Aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)
Kapriksia
Tilkka oliiviöljyä

Pastaksi käy melkeinpä mikä vaan, itse valitsin tällä kertaa Olivian toiveesta spaghetin.

Laita ensiksi pasta kiehumaan ja laita sen jälkeen paistokasari (tai syvä paistinpannu) liedelle lämpiämään. Siivuta aurinkokuivatut tomaatit ja laita ne omassa öljyssään kapristen kanssa pannulle paistumaan. Sekoittele välillä äläkä päästä pannua liian kuumaksi.



Siivuta lohi suikaleiksi. Kun pasta alkaa olla al dente, lisää lohisuikaleet pannulle ja sekoita tomaattien ja kapristen kanssa.



Valuta vesi pois pastasta ja lisää pasta pannulle. Pyörittele aineksia pannulla hetken aikaa niin, että lohi ja pasta sekoittuvat mahdollisimman hyvin - tarkoituksena on saada lohen makua tarttumaan myös pastaan. Mikäli pasta näyttää jäävän kuivaksi lohen ja tomaattien öljystä huolimatta, lisää tarvittaessa loraus oliiviöljyä ja sekoita. Annostele pasta lautasille ja lisää annoksen päälle halutessasi ripaus jauhettua parmesaanijuustoa.



Lohen savuisuus ja suolaisuus kannattaa tarkistaa etukäteen maistamalla ja päättää tarvittava kalamäärä sen mukaan. Savuisella ja suolaisella lohella mausta saa todella tuhdin (mikä ei ehkä ole ihan jokaiseen makuun), miedommalla kalalla tai pienemmällä lohimäärällä lopputulos on lempeämpi.

---

Pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes

As an Italian bear I find it appropriate to inaugurate this blog with a pasta recipe. We bears also like fish - especially salmon - so I will introduce you with one of my personal favourites: pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes.

The recipe is simple and the list of ingredients is short:

Cold-smoked salmon
Sun-dried tomatoes (in oil)
Capers
Olive oil

I think you can go on with whatever pasta you like, I used spaghetti per my wife's request.

Put the pasta on boiling water and while it is cooking, warm up the pasta (or deep frying) pan. Slice the sun dried tomatoes, put them on the pan in their own oil and add the capers. Stir occasionally and don't let the pan get too hot.

Slice the salmon. When the pasta is just about al dente, mix the salmon slices with the tomatoes and capers on the pan. Pour off the cooking water and add pasta on the pan as well. Stir well for a while so that the pasta will catch some taste from the salmon. If the pasta looks a tad too dry despite the oil from the fish and tomatoes, pour in a bit of olive oil and stir. Measure the pasta on the plates and add some Parmesan cheese on top of it, if you like.

It is a good idea to check out how smoky and salty the salmon is by tasting it first and then decide how much to use it. Smoky and salty fish will result a pasta with strong taste (which is probably not everyone's cup of tea) where as milder fish or smaller amount of salmon will provide a gentler outcome.