Täytetyt herkkusienet

Loppu savuporo päätyi sitten yhtenä maukkaana vaihtoehtona herkkusienten täytteeksi.



Herkkusienten täyttäminen käy tassunkäänteessä. Otetaan mahdollisimman isoja herkkusieniä ja leikataan niistä kannat pois.



Täytetään sieni halutuilla täytteillä. Omat valintani tällä kertaa olivat:

1) Kylmäsavuporo + kevätsipuli
2) Pinaatti + vuohenjuusto
3) Kylmäsavulohi + kaprikset



Leikataan päälle tukevat siivut juustoa. Itse käytin mozzarellaa, mutta täytteestä riippuen myös jokin voimakkaampikin juusto käy tähän mainiosti. Juuston päälle jauhetaan vielä hieman pippuria.



Paistetaan 200º:ssa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Paistumista kannattaa hieman seurata, ettei sienistä irtoava neste sotke paikkoja. Valmiit sienet nautitaan heti lämpiminä.

Pinaattitäytteisiin herkkusieniin tutustuin ensimmäisen kerran joku vuosi sitten työmatkalla Saksassa Düsseldorfissa. Silloin pinaatin kaverina ei tosin ollut vuohenjuustoa ja gratinointiin oli käytetty emmentalia, mikä näin vihjeenä tähän ylöskirjattakoon. Lopputulos oli erittäin maukas.

Ps. Jäikö täytteitä yli? Herkkusienten kannoista, pinaatista, kevätsipulista, vuohenjuustosta sekä lohkotuista kirsikkatomaateista saa vaikkapa tällaisen hauskan piirakan:



Käypäisen piirakan perusohjeen löydät vaikkapa täältä.

---

Champignon mushrooms with fillings

The rest of the cold-smoked reindeer ended up as one tasty filling option for champignon mushrooms.

Filling mushrooms is easy. Try to find as large champignons as possible and remove the stems from them. Stuff with the fillings of your choice. Mine were this time:

1) Cold-smoked reindeer + spring onion
2) Spinach + goat cheese
3) Cold-smoked salmon + capers

Cut a thick slice of cheese and put it on top of the mushroom (I used Mozzarella). Grind some pepper on top of the cheese. Bake in 200º C until the cheese has melted. Be careful not to make mess with the liquid sweating out of the mushrooms during baking.

I was introduced to mushrooms with spinach filling on a business trip in Düsseldorf, Germany a few years ago. They were not accompanied by the goat cheese as here but were gratinated with Emmental. Very tasty indeed.

Ps. Left-over fillings? You can make a nice pie out of mushrooms stems, spinach, onion, goat cheese and tomato. A basic recipe for the pie can be found here, for instance.

Pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera

Näin italialaiskarhuna tuntuu jotenkin luontevimmalta aloittaa tämän blogin varsinainen reseptisavotta pastaohjeella. Koska me karhut tunnetusti pidämme myös kalasta - ja erityisesti lohesta - esittelen teille yhden omista suosikeistani: pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera.



Ohje on yksinkertainen ja lista tarvittavista aineksista lyhyt:

Kylmäsavulohta
Aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)
Kapriksia
Tilkka oliiviöljyä

Pastaksi käy melkeinpä mikä vaan, itse valitsin tällä kertaa Olivian toiveesta spaghetin.

Laita ensiksi pasta kiehumaan ja laita sen jälkeen paistokasari (tai syvä paistinpannu) liedelle lämpiämään. Siivuta aurinkokuivatut tomaatit ja laita ne omassa öljyssään kapristen kanssa pannulle paistumaan. Sekoittele välillä äläkä päästä pannua liian kuumaksi.



Siivuta lohi suikaleiksi. Kun pasta alkaa olla al dente, lisää lohisuikaleet pannulle ja sekoita tomaattien ja kapristen kanssa.



Valuta vesi pois pastasta ja lisää pasta pannulle. Pyörittele aineksia pannulla hetken aikaa niin, että lohi ja pasta sekoittuvat mahdollisimman hyvin - tarkoituksena on saada lohen makua tarttumaan myös pastaan. Mikäli pasta näyttää jäävän kuivaksi lohen ja tomaattien öljystä huolimatta, lisää tarvittaessa loraus oliiviöljyä ja sekoita. Annostele pasta lautasille ja lisää annoksen päälle halutessasi ripaus jauhettua parmesaanijuustoa.



Lohen savuisuus ja suolaisuus kannattaa tarkistaa etukäteen maistamalla ja päättää tarvittava kalamäärä sen mukaan. Savuisella ja suolaisella lohella mausta saa todella tuhdin (mikä ei ehkä ole ihan jokaiseen makuun), miedommalla kalalla tai pienemmällä lohimäärällä lopputulos on lempeämpi.

---

Pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes

As an Italian bear I find it appropriate to inaugurate this blog with a pasta recipe. We bears also like fish - especially salmon - so I will introduce you with one of my personal favourites: pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes.

The recipe is simple and the list of ingredients is short:

Cold-smoked salmon
Sun-dried tomatoes (in oil)
Capers
Olive oil

I think you can go on with whatever pasta you like, I used spaghetti per my wife's request.

Put the pasta on boiling water and while it is cooking, warm up the pasta (or deep frying) pan. Slice the sun dried tomatoes, put them on the pan in their own oil and add the capers. Stir occasionally and don't let the pan get too hot.

Slice the salmon. When the pasta is just about al dente, mix the salmon slices with the tomatoes and capers on the pan. Pour off the cooking water and add pasta on the pan as well. Stir well for a while so that the pasta will catch some taste from the salmon. If the pasta looks a tad too dry despite the oil from the fish and tomatoes, pour in a bit of olive oil and stir. Measure the pasta on the plates and add some Parmesan cheese on top of it, if you like.

It is a good idea to check out how smoky and salty the salmon is by tasting it first and then decide how much to use it. Smoky and salty fish will result a pasta with strong taste (which is probably not everyone's cup of tea) where as milder fish or smaller amount of salmon will provide a gentler outcome.