Kreikkalainen lihamureke

En tiedä, syödäänkö Kreikassa lihamureketta, mutta tämä suosikkimurekkeeni sopisi kyllä mainiosti sikäläiseenkin ruokapöytään.



Murekkeeseen tarvitaan:

Jauhelihaa (mielellään lammasta)
Ruiskorppujauhoja (tavallisiakin saa käyttää)
Karitsan tai vasikan fondia
Soijakastiketta
HP-kastiketta
Valkosipulia
Paprikajauhetta
Mausteita: pippuria, basilikaa, timjamia ja meiramia

Sekä täytteeksi:

Fetajuustoa
Aurinkokuivattua tomaattia
Punasipulia

Sekoita mureketaikina-ainekset keskenään. Korppujauhoja ei tarvitse laittaa niin paljoa kuin yleensä, koska niitä ei tässä tapauksessa käytetä jauhelihan jatkamiseen (paitsi jos jauhelihaa ei ole muuten tarpeeksi). Mukaan laitetaan kunnon loraus fondia sekä HP-kastiketta. Mikäli taikina ei ole fondin jäljiltä riittävän suolaista, lisää myös soijakastiketta. Lisää murskattu valkosipuli, paprikajauhe ja mausteet. Sekoita hyvin.



Voitele uunivuoka ja levitä mureketaikinaa sen pohjalle niin että keskelle jää tilaa täytteille. Lisää ensimmäinen satsi täytettä: hienonnettua punasipulia, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä fetajuustoa. Lisää tämän jälkeen kerros mureketaikinaa ja sen jälkeen taas täytteitä. Sulje lopuksi mureke taikinakannella.









Paista uunissa 200°:ssa, kunnes jauheliha on kypsää. Murekkeen kanssa voit tarjota esimerkiksi perunoita, riisiä ja kasviksia. Omat valintani tällä kertaa olivat yrttiset riisi-oliivikakut, viherpippurikastike sekä paistetut pikkuporkkanat.

---

Greek-style meatloaf

I don't know if they are eating meatloaf in Greece but I think that this favorite of mine would suit nicely their cuisine.

Ingredients needed:

Minced meat (lamb, if possible)
Breadcrumbs
Fond or stock (lamb, if possible)
Soy sauce
HP sauce
Garlic
Powdered dry bell pepper
Pepper, basil, thyme, marjoram

And for filling:

Feta cheese
Sundried tomatoes
Red onions

Mix the minced meat with breadcrumbs and add a good dose of fond and HP sauce. If the fond (or stock) is not salty enough alone, add some soy sauce. Add the crushed garlic, bell pepper powder, pepper and herbs. Mix well. Grease the pan and add a layer of minced meat at the bottom. Add then another layer with fillings, then another layer of meat, then again fillings and close the whole thing with a layer of meat again. Bake in 200° C until the meat is well-done. The meatloaf can be served with potatoes, rice and/or vegetables. My latest choices for sides were rice cakes with olives and herbs, green pepper sauce and carrots.

Piirakkaa savuporosta

Vanha harmaapäänalle ja hänen muorinsa kävivät taannoin Lapissa ja toivat sieltä meille tuliaisena melkoisen satsin kylmäsavuporoa. Tällainen "lihallinen ilo" kirvoittaa epäilemättä reseptin jos toisenkin, mutta aloitetaan kuitenkin siitä kaikkein itsestäänselvimmästä eli savuporopiirakasta.



Piirakkataikina:

2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä
1 dl öljyä
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

Savuporoa
Parsakaalia
Fetajuustoa
Pippuria
Basilikaa
2½ dl maitoa tai kermaa
2 kananmunaa

Valmista piirakkataikina sekoittamalla ainekset keskenään ja levitä taikina voidellulle piirakkavuoalle.



Lämmitä uuni 200-asteiseksi ja laita pohja hetkeksi sinne kohoamaan. Kun pohja on hieman noussut, lado täytteet sen päälle. Parsakaali kannattaa laittaa ensiksi ja ripauttaa hippunen suolaa sen päälle ennen poron ja juuston lisäämistä. Lisää sekaan hieman pippuria ja basilikaa.



Sekoita maito (tai kerma), munat ja hieman suolaa keskenään ja kaada seos täytteiden päälle.



Paista 200º:ssa uunissa, kunnes munamaito on kiinteytynyt ja väri on kohdillaan.



Piirakan kyytipojaksi sopii mainiosti mm. kirpeästi humaloitu London Bride -olut.

Ps. Tuon mainion piirakkapohjan alkuperäinen ohje löytyy täältä.

---

Cold-smoked reindeer pie

Old Grey Bear and his missus visited Lapland recently and brought a good amount of cold-smoked reindeer for us as a souvenier. Apparently this will result a recipe or two but let's start with the most obvious one: the cold-smoked reindeer pie.

Dough:

2 dl wheat flour
1 dl rye flour
1 ts salt
1 dl water
1 dl oil
1 ts baking powder

Filling:

Cold-smoked reindeer
Broccoli
Feta cheese
Pepper
Basil
2½ dl milk or cream
2 eggs

Prepare the dough by mixing all ingredients and lay it on the pie pan. Warm up the oven to 200º C and put the dough into the oven for a few minutes. Once dough has risen a little bit, lay the filling on top of it. Add the broccoli first and spice it with salt before adding the reindeer and the cheese. Add some pepper and basil. Mix the milk (or cream), eggs and a little bit of salt together and pour over the filling. Bake in 200º C until the milk and egg mix has set and the pie has nice color.

And if you ask me, the well-hopped London Bride ale makes a good companion for this pie.

Ps. The original version of the dough recipe can be found here (in Finnish).