Artisokka-broileripasta

Tässä helppo ja nopea pastaohje hieman miedompien makujen ystäville: artisokkaa ja broileria pastan kera.



Tykötarpeet kahta annosta varten:

1 purkki Lidlin marinoituja artisokkia
1 rasia kirsikkatomaatteja
Kypsennettyä broileria tai kanaa
Pippuria

Sekä tietysti pastaa - oma valintani tällä kertaa oli penne-pasta.

Laita pasta kiehumaan ja lisää keitinveteen suolaa maun mukaan. Lämmitä pastapannu kuumaksi ja nostele artisokat pannulle öljyisinä suoraan purkista. Lisää myös puolitetut pikkutomaatit ja jauha mukaan ripaus pippuria.



Kun pasta alkaa olla al dente, lisää pannulle kypsennetty broileri. Itse käytin Korpelan kevyitä broilerin filekuutioita, mutta esim. tähteeksi jäänyt kana käy tähän yhtä hyvin.



Kun pasta on valmista, kaada vesi pois, lisää pasta pannulle ja sekoittele muiden ainesten kanssa. Mikäli pasta uhkaa jäädä kuivaksi, lirauta mukaan vielä tilkka öljyä artisokkapurkista. Jaa lautasille ja nauti!



Ohjeen kuvissa on muuten aavistus liikaa pastaa muihin aineksiin nähden - minun piti valmistaa kolme annosta kahden annoksen aineksilla, joten jouduin kasvattamaan pastan määrää.

---

Artichoke-chicken pasta

Here is a quick and easy recipe for the friends of milder taste: pasta with artichoke and chicken.

The ingredients are:

Oil-marinaded artichoke hearts
Mini-tomatoes
Cooked or grilled chicken
Pepper

And pasta, of course - I chose the Penne pasta this time.

Put the pasta on boiling water and add salt to your taste. Warm up the pasta pan and add the oily artichokes straight from the jar or can. Add the halved mini-tomatoes and some pepper. Once the pasta is about al dente, add the chopped or cubed chicken (to be honest, I used actually broiler).

When pasta is ready, pour away the water and add pasta to the pan, mixing it with other ingredients. If the pasta appears to remain too dry, add some oil marinade left over from artichokes. Measure on the plates and enjoy!

Note: in the pictures above, there is a tad too much pasta when compared to other ingredients - I had to prepare three portions with chicken and artichoke only for two portions.

Salaattia omenasta ja purjosta

Vaimoni Olivia jaksaa usein ihmetellä sitä, miksei kaltaiseni herkkusuu pidä makean ja suolaisen yhdistelmästä. Muutamia poikkeuksia kuitenkin on, ja esittelenkin tässä nyt yhden sellaisen ohjeen variaatioineen: omena-purjo-salaatti. Kuten nimi jo kertoo, salaatin kaksi keskeistä ainesta ovat omena ja purjo. Molemmissa on omanlaisensa voimakas maku, joka kestää hyvin myös muiden voimakkaiden makujen läsnäolon. Tämän vuoksi niiden ympärille voi rakennella hyvinkin monenlaisia salaattikokonaisuuksia.

Aloita pilkkomalla kuoritut omenat ja purjo astiaan.



Tämän jälkeen salaatin voi täydentää oikeastaan melkein millä vain: erilaisilla vihersalaateilla, kurkulla, tomaatilla, paprikalla, oliiveilla, jne. Mikäli haluat salaatista ruokaisamman, lisää kinkkua, riisiä tai pastaa. Sekaan voi laittaa myös voimakkaan makuista juustoa, ja todellisen nautiskelijan valinta on tietenkin jokin sopiva homejuusto.



Ylläoleva riisillä ja suolakurkulla jatkettu salaatti sopii erinomaisesti lisäkkeeksi esimerkiksi mausteisille lihapullille homejuustodippikastikkeen kera:



Saman idean hieman miedompi variaatio riisillä ja tavallisella kurkulla kelpaa taas puolestaan kaveriksi vaikkapa kalalle. Kermaviilistä sitruunalla, pippurilla, persiljalla, tillillä ja aromisuolalla maustamalla valmistettu kastike kuuluu tietysti asiaan:



Kannattaa pitää resepti mielessä alkavaa grillauskautta silmällä pitäen tai kun kaipaat vähän tukevampaa evässalaattia.

---

Salad from apples and leeks

My wife Olivia often wonders how an epicure like myself doesn't like the mix of sweet and salty. There are, however, a few exceptions to this otherwise valid rule and I am now going to reveal one such recipe with variations: apple and leek salad. As you probably already figured out, its main ingredients are apples and leeks. Both of these have a very distinct flavor that can stand very well alongside with other stronger tastes. Therefore one can build many different kinds of salads on them.

Always start by chopping the peeled apples and leeks together. From there on, you can actually complete the salad with almost anything: lettuce, cucumber, tomatoes, bell peppers, olives, etc. If you are looking for a bit more substantial salad, you can add ham, rice or pasta. You can also use some strong tasting cheeses and the choice for a connoisseur will be some suitable blue cheese, of course.

Above you can see a few ideas for complete meals. First one is the salad augmented with rice and pickled cucumber, served with spicy meat balls and blue cheese sauce. The other is a bit milder version with rice and cucumber accompying breaded fish and sauce made of sour cream (seasoned with lemon juice, pepper, dill, parsley and some aromatic salt).

I guess this one is also worth to remember for the coming BBQ season...

Bruschettat tähteistä

Pääsiäisen pizzatalkoista jäi yli kaikenlaista kivaa. Aikani tuumailtuani päätin hyödyntää tähteet lämpimien leipien höysteiksi. Kaapista löytyi Artessa-juusto-oliivileipää, jonka siivutin noin 2 cm:n paksuisiksi siivuiksi.



Asettelin leivät uunipellille ja sipaisin niiden pintaan hieman oliiviöljyä (1/3 ruokalusikallista per leipä riittää mainiosti).



Tämän jälkeen leikkasin kunkin leipäsen päälle tuhdin siivun juustoa. Leivän päälle kelpaavat mainiosti niin mozzarella-, edam- kuin emmentaltyyppiset juustot, riippuen tietenkin vähän siitä, mitä muuta leipien päälle on tulossa. Itse käytin Polar-juustoa.



Juuston päälle asetellaan sitten loput täytteet. Omat valintani olivat tällä kertaa seuraavanlaiset:

1) Aurinkokuivattu tomaatti ja oliivi
2) Parman kinkku ja artisokka
3) Graavilohi, kapris ja tilli

Paista leipiä 200°:ssa uunissa, kunnes ne ovat mukavasti ruskettuneet ja juusto on sulanut.



Leipäset sopivat mainiosti niin aamu- , väli- kuin iltapalaksikin. Helppoina ja nopeina valmistaa niistä saa myös mainion tarjottavan yllätysvieraille. Ja mikä parasta, vain käytettävissä olevat tähteet asettavat rajat luovuudelle.

---

Bruschettas from the left-overs

There were all kinds of fine ingredients left-over from the Easter Pizza Extravaganza. After a short moment of extensive thinking I decided to make some bruschettas with them. From the cupboard I found some rustic wheat-cheese-olive bread, which I duly sliced as loaves of about one inch thick each.

I placed the loaves on the oven plate and spread some olive oil on the them (about one third of a spoonful for each). After that I covered them with thick slices of cheese. I think Mozzarella-, Edam- and Emmental-like cheeses are fine for this purpose, depending of course on the topping. I used mild Emmental. On top of the cheese I laid the rest of the toppings. My choices this time were:

1) Sun-dried tomatoes and olives
2) Parma ham ja artichoke
3) Salmon, capers and dill

Bake the bruschettas in a rather hot oven (200°C) until the cheese is melting.

The bruschettas make a wonderful choice for breakfast or snack. As they are easy to make, they also work nicely as an emergency option for surprise quests. And the best thing is that only the type of left-overs will limit your creativity.

Pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera

Näin italialaiskarhuna tuntuu jotenkin luontevimmalta aloittaa tämän blogin varsinainen reseptisavotta pastaohjeella. Koska me karhut tunnetusti pidämme myös kalasta - ja erityisesti lohesta - esittelen teille yhden omista suosikeistani: pastaa kylmäsavulohen ja aurinkokuivatun tomaatin kera.



Ohje on yksinkertainen ja lista tarvittavista aineksista lyhyt:

Kylmäsavulohta
Aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)
Kapriksia
Tilkka oliiviöljyä

Pastaksi käy melkeinpä mikä vaan, itse valitsin tällä kertaa Olivian toiveesta spaghetin.

Laita ensiksi pasta kiehumaan ja laita sen jälkeen paistokasari (tai syvä paistinpannu) liedelle lämpiämään. Siivuta aurinkokuivatut tomaatit ja laita ne omassa öljyssään kapristen kanssa pannulle paistumaan. Sekoittele välillä äläkä päästä pannua liian kuumaksi.



Siivuta lohi suikaleiksi. Kun pasta alkaa olla al dente, lisää lohisuikaleet pannulle ja sekoita tomaattien ja kapristen kanssa.



Valuta vesi pois pastasta ja lisää pasta pannulle. Pyörittele aineksia pannulla hetken aikaa niin, että lohi ja pasta sekoittuvat mahdollisimman hyvin - tarkoituksena on saada lohen makua tarttumaan myös pastaan. Mikäli pasta näyttää jäävän kuivaksi lohen ja tomaattien öljystä huolimatta, lisää tarvittaessa loraus oliiviöljyä ja sekoita. Annostele pasta lautasille ja lisää annoksen päälle halutessasi ripaus jauhettua parmesaanijuustoa.



Lohen savuisuus ja suolaisuus kannattaa tarkistaa etukäteen maistamalla ja päättää tarvittava kalamäärä sen mukaan. Savuisella ja suolaisella lohella mausta saa todella tuhdin (mikä ei ehkä ole ihan jokaiseen makuun), miedommalla kalalla tai pienemmällä lohimäärällä lopputulos on lempeämpi.

---

Pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes

As an Italian bear I find it appropriate to inaugurate this blog with a pasta recipe. We bears also like fish - especially salmon - so I will introduce you with one of my personal favourites: pasta with cold-smoked salmon and sun-dried tomatoes.

The recipe is simple and the list of ingredients is short:

Cold-smoked salmon
Sun-dried tomatoes (in oil)
Capers
Olive oil

I think you can go on with whatever pasta you like, I used spaghetti per my wife's request.

Put the pasta on boiling water and while it is cooking, warm up the pasta (or deep frying) pan. Slice the sun dried tomatoes, put them on the pan in their own oil and add the capers. Stir occasionally and don't let the pan get too hot.

Slice the salmon. When the pasta is just about al dente, mix the salmon slices with the tomatoes and capers on the pan. Pour off the cooking water and add pasta on the pan as well. Stir well for a while so that the pasta will catch some taste from the salmon. If the pasta looks a tad too dry despite the oil from the fish and tomatoes, pour in a bit of olive oil and stir. Measure the pasta on the plates and add some Parmesan cheese on top of it, if you like.

It is a good idea to check out how smoky and salty the salmon is by tasting it first and then decide how much to use it. Smoky and salty fish will result a pasta with strong taste (which is probably not everyone's cup of tea) where as milder fish or smaller amount of salmon will provide a gentler outcome.

Benvenuto alla cucina d'Alberto, Orso gastronomico!

Ja tästä se alkaa. Rouvani Olivia Orson blogin lukijat ovat jo pidemmän aikaa toivoneet, että blogissa esiteltyjen ruokalajien valmistusohjeet olisivat saatavissa ja muidenkin kokeiltavissa. Olivian kanssa asiaa puituamme päätimme, että käytännöllisin ratkaisu on perustaa uusi blogi näiden kulinarististen kokeilujen esittelemiseksi. Tiedämme, että osa lukijoista olisi halunnut nähdä nämä reseptit osana Olivian blogia, mutta koska ohjeet usein ovat pitkiä emmekä halua ylikuormittaa rouvani blogia ruoka-asioilla, päädyimme tällaiseen ratkaisuun.

Ennen varsinaisia reseptejä muutama sananen ruuanlaitosta yleensä. Ruuanlaitossa olennaisinta minulle on makuelämys, mutkattomuus ja käytännöllisyys. Annoksen ulkonäöllä ei ole niinkään väliä, mutta mausta ei tingitä. Tämä lienee varsin luontainen lähestymistapa italialaiskarhulle. Myös itse ruuanvalmistukseen suhtaudun taiteellisella vapaudella: en juurikaan välitä mittailla aineksien määriä tai kytätä paistoaikoja kellosta, vaan luotan useimmiten näissä asioissa tassu- ja kuonotuntumaan.

Varsinaisten ruokaohjeiden lisäksi tältä blogilta on lupa odottaa myös jo rouvani blogista tuttuja herkullisia raportteja eri puolille Eurooppaa suuntautuvilta matkoiltamme. Saatan myös satunnaisesti intoutua esitelmöimään blogin aihepiiriin liittyvistä aiheista kuten aidosta napolilaisesta pizzasta, saksalaisista makkaroista, pastan monimuotoisuudesta, suosikkijuustoistani ja -punaviineistäni tai englantilaisen bitter-oluen ylivertaisuudesta seurustelujuomana. Pahimman luokan kyökkifilosofialtakaan tuskin vältytään. En myöskään pidättäydy härskisti mainostamasta erinomaisiksi havaitsemiani tuotteita, ostospaikkoja ja ruokapaikkoja. Kysymyksiä, kommentteja ja reseptitoiveita saa jättää blogin kommenttiosastoon



Näillä eväillä siis tästä eteenpäin!

---

Benvenuto alla cucina d'Alberto, Orso gastronomico!

And so it begins. The readers of the blog of my wife, Olivia Orso, have been requesting the recipes for the meals portrayed and enjoyed in her blog. After some consideration we have reached the conclusion that I will start this new blog to report these culinary experiments of mine. We know that some of you would rather like to have seen these recipes in Olivia's blog, but as they often are of extended length and as we don't want to burden my wife's blog with cooking issues, we think this is the best solution for us all.

Before proceeding to the actual recipes, a few words about the cooking in general. The essential concepts in cooking for me are taste, simplicity and practicality. The look of the portion does not mean that much for me but there is no compromising with the taste and savour. I think this is rather natural approach for an Italian bear. In my cooking I am also inclined to take artistic liberties: I do not care much for presice measuring of materials, nor do I need a timepiece to tell me when the meal is ready, but rather trust in what my paws and nose are telling me.

In addition to ordinary recipes you will be apparently treated with "the culinary stories from the road" around the Europe - you might be already familiar with these from the blog of my wife. Occasionally I will - very likely - get inspired to lecture about the topics related to the main theme of this blog: vera pizza Napoletana, German sausages, the diversity of pasta, my favorite cheeses and red wines and the triumph of Brittish bitter ale as a choice for social occasions. I am also afraid that you won't be spared from the worst class kitchen philosophy either. Nor will I refrain myself from shameless promotion of (in my opinion) good quality products, shops and restaurants. You are welcome to ask questions and leave comments and recipe requests into the comments section of this blog.

And now - to boldly cook what no bear has cooked before!