keskiviikko 28. heinäkuuta 2010

Englantilainen aamiainen

Tänä kesänä on tullut syötyä englantilaista aamiaista sen verran usein, että lienee jo korkea aika käsitellä kyseistä ateriakokonaisuutta täällä blogissakin.

Aitoa englantilaista aamiaista varten tarvitaan annosta kohti:

2 siivua englantilaista pekonia
1 sianlihamakkara
1 kananmuna
1 herkkusieni
Puolikas tomaatti
Valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

On olemassa varmasti useitakin kilpailevia näkemyksiä siitä, miten englantilainen aamiainen tulisi oikeaoppisesti valmistaa, mutta tyydytään tällä kertaa omaan ohjeeseeni ja aloitetaan lämmittämällä pavut ja tomaattikastike kattilassa.



Seuraavaksi laitetaan pannulle (tai parilalle) paistumaan tomaatinpuolikkaat ja herkkusienet...



...ja toiselle pannulle makkarat. Oma suosikkini aamiaismakkaraksi olisi tietenkin cumberlandinmakkara, mutta koska sitä ei Suomesta kovin helposti saa, täytyy useimmiten tyytyä johonkin muuhun sianlihasta valmistettuun mausteiseen makkaraan, kuten bratwurstiin.



Kun makkarat ovat hieman kypsyneet, lisätään pannulle pekonisiivut. Mikäli vain mahdollista, käytä porsaanseläkkeestä leikattua vähärasvaisempaa englantilaistyylistä pekonia - siitä Suomessa yleisesti myytävästä rasvaisesta amerikanpekonista tulee vain paha mieli.



Kun tomaatti, herkkusieni, makkara ja pekoni alkavat olla valmiita, katkaise virta kasvispannulta ja nosta makkarat ja pekonit sille hetkeksi lämpimään odottamaan. Paista kananmunista nopeasti häränsilmät pekonista jääneessä rasvassa.



Ladotaan kanamuna, makkara, pekoni, tomaatti, herkkusieni sekä pavut lautaselle ja tarjoillaan paahtoleivän kera. Paahtoleivän päälle sipaistaan tietenkin rasvaa tai marmeladia ja ruokajuomaksi nautitaan teetä tai kahvia.



Eihän tämä tietenkään mitenkään erityisen terveellinen aamupala ole, mutta nälkä kyllä pysyy tällä loitolla kello viiden teehen saakka...



English breakfast

I have been enjoying so many English breakfasts this summer that it is high time to have a dedicated blog entry about it here as well.

For one portion of real English breakfast you need:

2 rashers of back bacon
1 sausage
1 egg
1 champignon mushroom
Half a tomato
White beans in tomato sauce

Apparently there are many competing instructions on how to prepare the English breakfast "correctly" but let's stick with mine this time and let's start by warming up the beans and tomato sauce in a pot. Fry the tomatoes and champignons on one pan while frying the sausages on other. Cumberland sausages would be my favorite ones for this purpose but as they are difficult to find here in Finland, any spicy pork sausage (like bratwurst) should do. When the sausages have got some color, add bacon to the same pan with them. Make sure to use real English back bacon - the American one just makes you angry.

When tomatoes, mushrooms, sausages and bacon are just about ready, turn off the heat for the pan with vegetables and move sausages and bacon there. Fry eggs quickly on the pan with the fat left from the bacon. Put the egg, sausage, bacon, tomato, champignon and beans on the plate and serve with a toast, marmelade and tea or coffee.

English breakfast may not be the healtiest one around but it sure keeps you going until the five o'clock tea...

maanantai 19. heinäkuuta 2010

Grillikausi 2010, osa 3: Kuhaa parilalta ja sisäfileetä muurikalta

Helteellä on hyvä hikoilla grillin äärellä. Esittelen seuraavassa viime viikon merkittävimmät saavutukset.

Kalaa on aina mukava grillata, eikä sitruunainen kuhafileekään tee poikkeusta tästä säännöstä. Ostin kuhan vastapyydettynä lähikauppiaaltamme ja marinoin sitä muutaman tunnin ennen paistamista suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Paistoin kuhafileet parilalla ja tarjoilin niiden kanssa katkarapusalaattia, grillattua kesäkurpitsaa, sipulia sekä tzatzikia.



Usein grillatessa varsinaista pääartikkelia kiinnostavammiksi nousevat lisukkeet. Esimerkiksi punaviinimarinoitu naudan sisäpaistipihvi on toki sinällään mitä mainiointa tarjottavaa, mutta silti grillatut paprikat, artisokat ja kesäkurpitsat - sekä tietenkin tomaatti-mozzarellasalaatti - saattavat varastaa shown, kuten alla olevassa annoksessa:



Grilliherkkujen kruunaamaton kuningas on tietenkin naudan sisäfileepihvi. Omat suosikkipihvini syntyvät näin: Nuijitaan pihviä sopivasti ihan tassulla ja maustetaan se karkearakeisella merisuolalla, pippurisekoituksella ja valkosipulimurskalla (jos oikein haluaa pröystäillä, sekaan voi lirauttaa tilkkasen punaviiniä). Paistetaan nopeasti kummaltakin puolelta niin että sisus jää vielä reilusti raa'aksi (eli ammattitermein ilmaistuna pihvin kypsyysaste olisi siis medium-).

Arvopihvi vaatii seurakseen tietenkin hyvän punaviinin ja arvoisensa seuralaiset. Niinpä kesän ehkä huikentelevin grillilautanen koostui sisäfileepihvin lisäksi grillatuista chilikatkaravuista (ohje löytyy täältä), punasipuleista, kesäkurpitsoista, artisokista, tomaatti-mozzarellasalaatista sekä tzatzikista. Koko komeuden kruunasi vielä mehevä saksalainen bratwursti.



Ps. Kynäilen muuten tätä postausta The Penderel's Oak -pubissa Lontoossa. Odotetavissa seuraavaksi siis jälleen kerran tiukkaa matkaraportointia real alen ja kello viiden teen kotimaasta.



BBQ Season 2010, part 3: Zander from the parilla and sirloin from the pan

On hot and humid weather it is great to sweat next to grill. Here are my most memorable BBQ workouts from last week.

It is always nice to grill fish and zander fillet does not make an exception. I bought the fish fresh from our local grocery shop and marinated it with salt, pepper and lemon for a few hours before putting it on the parilla. With the fillets I served some shrimp salad, grilled zucchini, onion and tzatziki.

Sometimes it is not the meat or other main attractions but the sides that make your BBQ plate interesting. For instance, there is nothing wrong with the red wine marinated steak but the grilled bell peppers, artichokes, zucchini and tomato-mozzarella salad still can steal the show, as in the picture above.

The unchallenged champion of BBQ goodies is of course the sirloin steak. Here's how I like to prepare them: Give steak a few punch with your paw and spice it with grainy sea salt, pepper and crushed garlic (if you really want to celebrate the occassion, you can also add a drop of good red wine). Grill quickly on both sides so that the heart of the steak still remains raw (the professionals would call this medium-).

This royal steak calls for some good red wine and quality sides to keep it company. Probably the most over-indulgent BBQ plate this summer contained the sirloin steak, grilled shrimps with chili (recipe can be found here), red onions, zucchini, artichokes, tomato-mozzarella salad and tzatziki. The portion was crowned by a juicy German bratwurst.

Ps. I am writing this blog entry at the Penderel's Oak pub in London, so you can expect some serious reporting from the land of real ale and five o'clock tea next time.

lauantai 17. heinäkuuta 2010

Saaristolaistäkyjä

Viime viikolla lomailimme Turun saaristossa ja tulihan siinä matkan varrella välillä vähän syötyäkin. Ehdottomasti paras seisovapöytä löytyi meren rannalta Vuosnaisista, missä Boris & Maris tarjoilivat tällaisia aivan uskomattomattoman maukkaita kalaherkkuja:



Marinoitujen kasvisten ja tavallisen graavikalan lisäksi lautasilta löytyy mm. sitruunaista ahventa, sinappisilliä, homejuustohaukea sekä parmesaanilohta.

Houtskarissa Näsbyn vierassatamasta löytyi puolestaan GrillCafé Skagen, joka mainostaa tarjoavansa saariston parhaat hampurilaiset, ja olivathan ne kieltämättä erinomaisia. Oma hampparini oli tavanomaisempi perusmalli pekonilla ja homejuustolla...



...kun taas Olivian valitsemassa Skagen-hampurilaisessa oli pihvi korvattu kekseliäästi katkaravuilla:



Nauvossa yöpaikkamme Gammelgårdin vanha tupakeittiö oli muutettu mainioksi kesäpizzeriaksi, jossa pizzat paistetaan vanhassa puu-uunissa. Kyseessä ei tosin ole aito italialaismallinen puu-uuni, forno al legna, mutta ihan maistuvaa jälkeä tälläkin uunivanhuksella saatiin aikaiseksi. Oma pizzani tosin olisi voinut viettää tovin pidempään uunin lämmössä:




Olivian pizza sen sijaan oli ehtinyt ruskettua kauniisti joka puolelta:



Nauvon satamassa oli myös pieni Hanko Sushin koju, jonka antimilla päätimme matkamme merellisissä merkeissä:



Saaristolaisteemaa piti tietysti jatkaa vielä kotona. Ihastuimme matkalla maistelemiimme katkarapu-salaatteihin ja -tahnoihin niin paljon, että kotona piti valmistaa vastaavaa itse. Reseptimme muotoutui varsin yksinkertaiseksi: sekoita pieniä katkarapuja valkosipulituorejuustoon ja lisää tuoretta tilliä. Tämä maistuu aivan taivaalliselta graavilohen kanssa tumman saaristolaisleivän tai täysjyväruisleivän päällä, kuten kuvasta näkyy:



Hoppas att det smakar!



The archipelago baits

Last week we vacationed in the archipelago around the south-west coast of Finland. Here are a few recollections and notes about notable dining places.

The best lunch buffest was served at Boris & Maris in Vuosnainen. They had all kinds of tasty fish specialities like perch with lemon, mustard herring, pike with blue cheese and salmon alla parmigiano.

GrillCafé Skagen in Näsby, Houtskari advertises that they have the best hamburgers in the whole archipelago. It may be that the claim is not far from the truth, the burgers were very good indeed. I have a traditional model with bacon and blue cheese while Olivia teased herself with Skagenburger with shrimps instead of beef.

In Nauvo we lodged at Gammelgård where they have turned the old farmhouse kitchen as a pizzeria. They are baking the pizzas in the old wood-oven and the outcomes are very tasty indeed (even if the oven is not proper Italian-like forno al legna). In the harbour of Nauvo there is also a small stand of Hanko Sushi that served us nice sushi portions before we had to head back home.

At home we had to carry on with the archipelago theme, of course. We had tasted many delicious shrimp salads and pastes on our trip so we wanted to try out something similar on our own. Our recipe turned out to be rather simple: mix the shrimps with cream cheese, garlic and fresh dill. It will make a great dressing for rye bread and salmon.

lauantai 3. heinäkuuta 2010

Primo giorno di vacanza all'italiana

Kesälomani alkoi vihdoin ja päätimme juhlistaa tätä suurta tapahtumaa illastamalla italialaisittain oikein pitkän kaavan mukaan. Koska ilta oli lämmin, katoimme illallisen parvekkeelle ihaillaksemme samalla auringonlaskua.



Aloitimme antipasto mistolla, jossa oli marinoituja oliiveja ja artisokansydämiä sekä mainiota ranskalaista pähkinäsalamia:



Primo piattona oli tietenkin pastaa. Täysjyväspaghetin kruunasivat nopeasti oliiviöljyssä valkosipulin ja kevyen suolan kanssa paistetut äyriäiset. Yksinkertaista mutta niin herkullista:



Secondo piattoksi olikin sitten tarjolla uudella parilapannullani paistettuja valkosipulisia pippuripihvejä ja niiden kanssa contorni eli kesäkurpitsaa ja herkkusieniä niin ikään parilalta:



Kesäkurpitsa oli miedosti suolattu ja marinoitu sitruunamehulla ennen paistamista.

Jälkiruuaksi nautimme huolellisesti valikoidun juustolajitelman:



Ruokajuomaksi tarjolla oli viime syksynä Venetsiasta ostamaamme Italo Cesconin tuottamaa Rabià-punaviiniä. Tämä Raboso-rypäleestä valmistettu viini oli meille uusi tuttavuus ja osoittautui mitä oivallisimmaksi seuralaiseksi grillatulle lihalle ja voimakkaille juustoille. Suosittelen!



Primo giorno di vacanza all'italiana

My summer vacation started at last and we celebrated this great event by having a four course dinner in the best Italian style. As the evening was so warm, we dined on our balcony so that we could enjoy the setting sun while eating.

We started with antipasto misto that consisted of marinated olives and artichokes and fine French salami. As primo piatto we had of course pasta - spaghtetti with sea food quickly fried with oil and garlic. The secondo piatto was made of grilled beef with pepper and garlic and contorni of grilled zucchini and champignons.

As a dessert we had a carefully picked selection of cheese. All courses were accompanied by Rabià red wine which is made of Raboso grapes and produced by Italo Cescon. We bought the wine from Venice last year but were not familiar with it beforehand. It turned out to be very good and an excellent companion for grilled meat and cheese. Highly recommended!

torstai 1. heinäkuuta 2010

Grillikausi 2010, osa 2: Juhannuskalaa

Ei juhannusta ilman grillausta - tästä säännöstä ei poikettu tänäkään vuonna. Makkaran ja lihatuotteiden lisäksi panostimme tänä juhannuksena myös kalaan ja kasviksiin. Niinpä muurikalle päätyi pangasiusta, chilikatkarapuja, herkkusieniä, sipulia, paprikaa ja vaaleaa leipää.



Pangasius oli kevyesti suolattu ja pippuroitu muutamaa tuntia ennen paistamista. Chilikatkaravut Alberton tapaan valmistetaan puolestaan siten, että katkaravut marinoidaan muutaman tunnin ajan chilirouheessa ja pienessä määrässä soijakastiketta. Mikäli käytät valmiiksi perattuja pakasterapuja, voit laittaa ravut jäisenä marinadiin sulamaan.

Grilliherkut tarjoiltiin Olivian tekemän yrttisen kikherne-fetasalaatin, tzatzikin ja valkosipulituorejuuston kera:



Tuon mainion salaattireseptin Olivia löysi "Voi hyvin" -lehden uusimmasta numerosta. Salaattiin tulee:

8 uutta perunaa
1 punainen paprika
1 suolakurkku
1 vihreä omena
1 dl kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk kikherneitä
2 dl fetajuustokuutioita öljyssä
puolikkaan sitruunan mehu
persiljaa, tilliä ja basilikaa
suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja käytä fetajuuston öljy salaatin kastikkeeksi.

Kalaisan grilliaterian ruokajuomiksi sopivat erinomaisesti lähdevesi tai raikkaasti humaloitu pilsner-tyyppinen vaalea lager-olut.



BBQ season 2010, part 2: Midsummer fish

No midsummer feast without BBQ - this ancient wisdom was once again proven true last weekend. This time we emphasised fish and vegetables, grilling pangasius, shrimps with chili, champignon mushrooms, onions, bell peppers and bread.

Pangasius was slightly salted and peppered a few hours before going on the parrilla. The shrimps with chili à la Alberto are easy to make: just marinade the shrimps a few hours in chili powder and a drop of soy sauce. If you are using frozen shrimps, you can let them unfreeze in the marinade.

All these goodies were served with salad prepared by Olivia, tzatziki and some fresh cheese. Olivia had found the recipe for that excellent salad from the latest issue of "Voi hyvin" magazine. The recipe looks like this:

8 potatoes
1 red bell pepper
1 pickled cucumber
1 green apple
1 dl spring onions
2 cloves of garlic
1 can of chickpeas
2 dl feta cheese in oil
Juice from half a lemon
Parsley, dill and basil
Salt and black pepper

Mix the ingredients and use feta's oil marinade as dressing.

This kind of light fish BBQ menu is nicely accompanied by fresh spring water or pilsner-type pale lager beer.