torstai 24. kesäkuuta 2010

Katkarapusalaatti

Raskaan pubiruuan jälkeen mieleni teki jo kovasti jotain kevyempää. Olivia ehdotti, että tekisimme katkarapusalaattia.



Salaattiin laitoimme:

Katkarapuja
Rucolaa
Punaisia pikkutomaatteja
Keltaisia pikkutomaatteja
Kurkkua
Kaprista
Tricolori-simpukkapastaa

Salaatin kruunasi tietysti Thousand Island -kastike.

Katkarapusalaatti oli niin maukasta, että teimme heti perään uuden:



Tällä kertaa käytimme seuraavia aineksia:

Katkarapuja
Roomansalaattia
Pikkutomaatteja
Keltaista paprikaa
Suolakurkkua
Tricolori-simpukkapastaa

Salaatin päälle asettelimme vielä kananmunalohkoja, joiden väliin liruttellime jälleen Thousand Island -kastiketta. Hyvää oli!



Shrimp salad

After eating greasy pub food for a week I was desperately longing for something lighter. Olivia suggested that we could have some shrimp salad. That's what we did, with these ingredients:

Shrimps
Rucola
Red mini tomatoes
Yellow mini tomatoes
Cucumber
Capers
Tricolori shell pasta

The salad was crowned with Thousand Island salad dressing. It was so good that we had to prepare another shrimp salad the very next day. This time we used the following ingredients:

Shrimps
Romaine lettuce
Mini tomatoes
Yellow bell peppers
Pickled cucumber
Tricolori shell pasta

We topped this salad with sliced eggs and Thousand Island dressing. Very tasty indeed!

perjantai 18. kesäkuuta 2010

Terveisiä Cambridgesta

Täällä sitä taas pönötetään Cambridgessa vuosittain järjestettävässä Code Generation -konferenssissa. Todisteeksi tästä nappasin kuvan itsestäni kuuluisan King's Collegen edustalla:



Kuten viime vuonnakin olemme majoittuneena jälleen kodikkaassa Worth Housessa, jota isännöi mukava italialaispariskunta Guido ja Maria.



Meistä pidetään hyvää huolta ja Worth Housen englantilainen aamupala on edelleenkin varsin runsas ja maukas:



Mannermainen aamupalakaan ei ole yhtään hullumpi:



Cambridge itsessään on varsin viehättävä yliopistokaupunki, jossa akateemisuus ja oppineisuus vaanivat jokaisen nurkan takana ja jonka kaduille opiskelijat tuovat nuorekkaan ja joskus aika vallattomankin tunnelman. Kaupunki on täynnä toinen toistaan maineikkaampia vanhoja collegeja ja muistomerkkejä menneiden aikojen merkkihenkilöistä. Esimerkiksi Isaac Newtonin omenapuu pukkaa edelleen hedelmää Trinity Collegen edustalla - olkoonkin että kyseessä on alkuperäisen puun todistettavasti geneettinen jälkeläinen.



Toinen mielenkiintoinen nähtävyys samoilla kulmilla on The Eagle -niminen pub, jossa tarinan mukaan keksittiin DNA. Tiedä häntä, mutta siellä sitä DNA:ta näytti edelleen olevan miestenhuoneen nurkassa...



Cambridgen halki virtaava Cam-joki on varsin viehättävä...



...ja tarjoaa nähtävää jopa tälläiselle kokemattomammallekin lintubongarille:



Pubien ruokatarjonta on jälleen kerran tullut tutuksi. Kaiken mahdollisen paistaminen upporasvassa voi tietysti olla hieman arvelluttava tapa kypsentää ruokaa, mutta ei siitä mihinkään pääse etteikö esimerkiksi perinteinen fisu ja sipsi -annos olisi silti melkoisen herkullinen:



Onneksi pubien listoilta löytyy nykyään myös vähän keveämpiäkin vaihtoehtoja, kuten vaikkapa kana-pekoni-salaatti:



Niin ja tulihan sitä muutama tälläinenkin nautittua:



Real alea eli elävää olutta ei voi pullottaa ja kuljettaa pitkiä matkoja, eikä sitä ole kovin monessa paikassa tarjolla Englannin ulkopuolella, joten tilaisuus on käytettävä hyväksi silloin kun sellainen tarjoutuu.

Tiistaina oli vapaapäivä, joten heittäydyimme turisteiksi ja suuntasimme tunnin ajomatkan päässä Cambridgesta olevaan Bletchley Parkiin. Siellä toimi toisen maailmansodan aikana brittiarmeijan huippusalainen koodinpurkuosasto, jonka tehtävänä oli avata saksalaisten salakirjoitetut radioviestit. Bletchley Parkin sydämenä on tällainen hieno 1800-luvun lopulla rakennettu kartano:



Bletchley Parkissa työskenteli sodanaikana joukko aikansa parhaita matemaatikkoja, kuten esimerkiksi kuuluisa Alan Turing, ja siellä tehtiin arvokasta pioneerityötä varhaisten tietokoneiden parissa. Maailman ensimmäinen ohjelmoitava elektroninen tietokone, Colossus, rakennettiin juuri Bletchley Parkissa nimenomaan koodien purkamista varten. Museossa oli näytteillä vuonna 2007 rakennettu toimiva replika:



Museosta löytyi niin ikään uudelleen rakennettu versio myös Colossusta edeltäneestä salakirjoituksen purkulaitteesta Bombesta, jonka avulla britit pystyivät murtamaan saksalaisten Enigma-salakirjoitusjärjestelmän:



Bletchley Parkin kanttiinissa oli puolestaan tarjolla mm. cornwallilaista piirakkaa perunamuusin ja kasvisten kera. Tässä on kyllä jotain todella peribrittiläistä:



Varsinainen konferenssi - joka viimevuotiseen tapaan järjestettiin Murray Edwards Collegessa - alkoi keskiviikkona, jolloin myös oma esityksenikin oli. Väkeä oli kuuntelemassa varsin mukavasti.



Ennen konferenssiin lähtöä olin hieman huolissani saako täällä tarpeeksi syödäkseen - aiempina vuosina lounaaksi on ollut tarjolla lähinnä jotain pikkupurtavaa buffetista. Onneksi tänä vuonna tilanne oli muuttunut ja meille tarjoiltiin ihan oikeaa ruokaa. Torstain lounaalla meille oli järjestetty jopa pienimuotoinen grillijuhla collegen nurmikentällä. Tarjolla oli hanmpurilaisia, kanaa, kasvismakkaroita ja salaattia (HP:n jouduin tosin "lainaamaan" mukaani Worth Housen aamiaiselta, sillä sitä ei muuten ollut tarjolla):



Jälkiruuaksi oli tuoreita mansikoita:



Konferenssin iltaohjelman kohokohta on tietenkin virallinen konferenssi-illallinen, joka tälläkin kertaa nautittiin hyvien viinien kera collegen ruokasalissa. Alkuruuaksi saimme pateeta, pääruuaksi pihviä valkoviini-sieni-kastikkeella, perunoita sekä kasviksia ja jälkiruuaksi oli tarjolla suklaaleivos.







Kiitokset konferessia järjestäville Markille ja Andylle onnistuneesta tapahtumasta. Ja terveisiä kotiin Olivialle - lauantaina näemme taas!



Greetings from Cambridge

Here I am in Cambridge, UK, participating again the annual Code Generation conference. Like in last year we are lodging at Worth House, a cozy guest house hosted by a nice Italian couple Guido and Maria. They take good care of us and make sure we don't need to leave hungry in the morning.

Cambridge itself is a charming university town where academic traditions and learning manifest themselves literally everywhere and where the students establish a youthful atmosphere. The town is full of respected old colleges and memorials of past celebrities. For example, the genetic descendant of Isaac Newton's apple tree is growning at the same place as the original in front of Trinity College. Another place of interest around the same neighborhood is The Eagle, a pub where the researchers discovered DNA as the legend has it. I was able to discover some more DNA from the corner of their men's room...

River Cam that flows through the town also provides some unforgettable sights and something to observe even for such an amateur birdwatcher as myself.

This trip to Cambridge has been again a good opportunity to explore the questionable delights of pub food. While being greasy and definitely unhealthy, one can't deny that traditional classics like fish & chips still wet one's appetite. Fortunately pubs are serving also a bit lighter portions like chicken and bacon salad nowadays.

However, the most important reason to hang around in pubs is of course the Brittish beer specialty, real ale. As a living, organic thing it can't be bottled or transported long distances and it is therefore a rather rare breed outside the UK. Therefore one needs to take the changes to taste it when the opportunity arises.

On Tuesday we had a day-off and we headed for Bletchley Park, a museum site about one hour drive from Cambridge. During the second world war Bletchley Park hosted the top secred code breaking department of British army. It was here they were able to break the Enigma-code that the Germans used to encrypt their radio communications. A lot of first-rate mathematicians like Alan Turing did pioneering work for early computers here. World's first programmable electronic computer, Colossus, was built in Bletchley Park to help break the codes. A functional replica of Colossus built in 2007 was on display at the museum, along with similarly rebuilt version of a bit earlier Bombe decipher-machine. During the visit I also had a quick lunch of Cornish pasty, vegetables and mashed potatoes in the cantina.

The conference itself started on Wednesday and was held at the Murray Edwards College. My own presentation was on the first day and I even managed to draw some audience. My biggest worry before the conference was the food - in previous years there have been all kinds of cocktail lunches and snack buffets. Fortunately this had now changed and we got some proper lunch. On Thursday they had even arranged a barbeque for us with fresh strawberries as dessert (I still had to bring my own HP sauce, though).

The pinnacle of the conference evening programme is of course the much anticipated conference dinner. This time we were treatred with some paté as a starter, beef with white wine and mushroom sauce and vegetables as the main course and then some chocolate cake as a dessert.

Many thanks to the conference organisers Mark and Andy for an amazing event again. And greetings to Olivia - we will see again on Saturday!

sunnuntai 13. kesäkuuta 2010

Lihamureke valkohomejuusto- ja kapristäytteellä

Lidlissä oli taannoin ranskalaiset päivät, ja sieltä tuli hankittua mm. tällaista valkohomejuustoa:



Parasta ennen -päivän lähestyessä jäljelle jääneelle juustolle piti keksiä loppusijoituspaikka. Päätin hetken mielijohteesta kokeilla, josko juusto kelpaisi lihamurekkeen täytteeksi voimakasmakuisten kapriksien kanssa. Koska lopputulos ei ollut lainkaan hullumpi, jaan reseptin tässä nyt teidän kanssanne.

Mureketaikinaa varten tarvitaan:

800g (paisti)jauhelihaa
2 kananmunaa
Sipulia
Korppujauhoja
Vasikanfondia tai lihalientä
Soijakastiketta tai suolaa
HP-kastiketta
Valkosipulimurskaa
Pippuria, paprikajauhetta, basilikaa ja meiramia

Täytteeksi:

Valkohomejuustoa
Kapriksia

Sekoita taikina-ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi massaksi. Sipulit kannattaa pieniä mahdollisimman pieniksi, jotta ne saa sekoitettua taikinaan paremmin kuin alla olevassa kuvassa. Korppujauhoilla ei ole tässä tapauksessa tarkoituksena "jatkaa" jauhelihaa, eli niitä ei tarvitse laittaa kovin paljoa.



Levitä vuokaan pikkutilkka öljyä ja peitä vuoan sisäpinta korppujauholla. Vuoraa vuoan pohja mureketaikinalla niin että keskelle jää riittävä kolo täytteelle. Lisää täyte koloon (yksi kerros juustoa riittää mainiosti) ja peittele lopulla taikinalla. Ripottele päälle vielä vähän korppujauhoja.









Paista 200°:ssa, kunnes jauheliha on kypsää. Tarjoile vaikkapa paistettujen kasvisten ja viherpippurikastikkeen kera.



Ps. Tähteeksi jääneestä murekkeesta saa mainion täytteen evässämpylälle.





Meatload with soft-ripened cheese and caper filling

A few weeks ago I bought some soft-ripened cheese from Lidl. As its best-before date was approaching, I thought to try it out as a filling for meatloaf with capers. The results were not bad at all, so I will share the recipe with you.

Ingredients for the meatloaf:

800g minced meat
2 eggs
Onion
Breadcrumbs
Fond or stock
Soy sauce or salt
HP sauce
Crushed garlic
Pepper, powdered dry bell pepper, basil and marjoram

For filling:

Soft-ripened cheese
Capers

Combine the ingredients for the meatloaf and mix well. Make sure to chop the onion to very small pieces (smaller than in the picture) and not to over do with the breadcrumbs. Grease the pan with a tiny drop of oil and cover it with the bredcrumbs. Fill the pan with the meat-dough but leave some room in the middle for the filling. Add the filling (one layer of cheese is enough) and cover it with the rest of the dough. Sprinkle some breadcrumbs on top of the loaf. Bake in 200° C until the meat is done.

Ps. The left-over meatloaf makes nice filling for a picnic roll.

torstai 3. kesäkuuta 2010

Täytetyt herkkusienet

Loppu savuporo päätyi sitten yhtenä maukkaana vaihtoehtona herkkusienten täytteeksi.



Herkkusienten täyttäminen käy tassunkäänteessä. Otetaan mahdollisimman isoja herkkusieniä ja leikataan niistä kannat pois.



Täytetään sieni halutuilla täytteillä. Omat valintani tällä kertaa olivat:

1) Kylmäsavuporo + kevätsipuli
2) Pinaatti + vuohenjuusto
3) Kylmäsavulohi + kaprikset



Leikataan päälle tukevat siivut juustoa. Itse käytin mozzarellaa, mutta täytteestä riippuen myös jokin voimakkaampikin juusto käy tähän mainiosti. Juuston päälle jauhetaan vielä hieman pippuria.



Paistetaan 200º:ssa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Paistumista kannattaa hieman seurata, ettei sienistä irtoava neste sotke paikkoja. Valmiit sienet nautitaan heti lämpiminä.

Pinaattitäytteisiin herkkusieniin tutustuin ensimmäisen kerran joku vuosi sitten työmatkalla Saksassa Düsseldorfissa. Silloin pinaatin kaverina ei tosin ollut vuohenjuustoa ja gratinointiin oli käytetty emmentalia, mikä näin vihjeenä tähän ylöskirjattakoon. Lopputulos oli erittäin maukas.

Ps. Jäikö täytteitä yli? Herkkusienten kannoista, pinaatista, kevätsipulista, vuohenjuustosta sekä lohkotuista kirsikkatomaateista saa vaikkapa tällaisen hauskan piirakan:



Käypäisen piirakan perusohjeen löydät vaikkapa täältä.



Champignon mushrooms with fillings

The rest of the cold-smoked reindeer ended up as one tasty filling option for champignon mushrooms.

Filling mushrooms is easy. Try to find as large champignons as possible and remove the stems from them. Stuff with the fillings of your choice. Mine were this time:

1) Cold-smoked reindeer + spring onion
2) Spinach + goat cheese
3) Cold-smoked salmon + capers

Cut a thick slice of cheese and put it on top of the mushroom (I used Mozzarella). Grind some pepper on top of the cheese. Bake in 200º C until the cheese has melted. Be careful not to make mess with the liquid sweating out of the mushrooms during baking.

I was introduced to mushrooms with spinach filling on a business trip in Düsseldorf, Germany a few years ago. They were not accompanied by the goat cheese as here but were gratinated with Emmental. Very tasty indeed.

Ps. Left-over fillings? You can make a nice pie out of mushrooms stems, spinach, onion, goat cheese and tomato. A basic recipe for the pie can be found here, for instance.